บทความ เบียร์

เบียร์ดำ คืออะไร เบียร์ดำทำได้อย่างไร วิธีการทำเบียร์ดำให้อร่อย

หากพูดถึง เบียร์ดำ หลายคนคงต้องนึกถึงความแรงของแอลกอฮอล์ กับความเข้มข้นของเนื้อเบียร์ นั่นก็เพราะสีของเบียร์ ทำให้เราคิดเช่นนั้น ซึ่งก็ไม่ได้ผิดอะไร เพราะหลายๆยี่ห้อก็ทำเบียร์ดำออกมาให้มีแอลกอฮอล์สูงลิ่ว แถมรสชาติเข้มข้น ขมติดลิ้นติดคอ แต่บางยี่ห้อสามารถให้เบียร์ดำนั้นรสชาติ smooth และดื่มลื่น ไม่ขมเลย [...]

NEIPA คืออะไร ความลับของ Hazy IPA และแจกสูตรเบียร์ New England IPA

NEIPA เป็นเบียร์ที่ช่างสวยงามเสียเหลือเกิน เพราะมันนวลๆ หอมกลิ่น fruity สุดขีด แถมความขมต่ำอีก หวานๆหน่อยๆ มันแทบจะเป็นไปไม่ได้เลย ที่จะทำเบียร์หอมมากแต่ขมน้อย แถมสีเหลืองนวลละก็ขุ่นๆ ยังกับ Weizen แต่แอลกอฮอล์สูงลิ่วดั่ง IPA [...]

Off flavor ในเบียร์ คืออะไร กลิ่นเป็นแบบไหน? มีวิธีการป้องกันและแก้ไขอย่างไร

เป็นหัวข้อที่ใครก็ต้องปวดหัว เนื่องจากเรื่องของกลิ่นและรสชาตินั้น คนเราแต่ละคนมีความสามารถในการรับรู้กลิ่นและรสชาติ ที่ไม่เหมือนกันเลย และยิ่งไปกว่านั้น กลิ่นไม่พึงประสงค์ มีเป็นสิบๆ กลิ่น ใครที่ไหนจะไปจำได้หมด ถูกมั้ยครับ ผมก็เลยยกเอาส่วนหลักๆ ที่พบเจอได้บ่อยในประเทศไทย มาให้อ่านก็แล้วกัน [...]

ยีสต์หมักเบียร์ เจาะลึกเรื่องราวของยีสต์สำหรับ การหมักเบียร์ เพื่อเบียร์ที่มีคุณภาพ

กลิ่นและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของเบียร์หลายๆตัว บางส่วนก็มาเกิดมาจากยีสต์ ในช่วงที่เราหัดต้มเบียร์ใหม่ๆ เราก็จะไปโฟกัสกันที่ มอลต์ ฮอปส์ น้ำ แล้วก็ละเลยพระเอกของงานไป หลายครั้งที่เบียร์มีปัญหา รสชาติเพี้ยน เกิดกลิ่นแปลกๆขึ้นในน้ำเบียร์ บางทีก็มาจากยีสต์ เพราะสุขภาพของยีสต์เป็นเรื่องที่สำคัญไม่แพ้กัน [...]

ทำเบียร์โดยไม่ใช้ตู้เย็น ได้หรือไม่ การทำคราฟต์เบียร์ ที่อุณภูมิห้อง ต้องทำอย่างไร

หลายๆคนคงสงสัยว่า ทำไมเหล้าจึงหมักไว้ในโอ่ง โดยไม่มีตู้เย็นได้ ผิดกับเบียร์ที่ต้องหมักในตู้เย็นควบคุมอุณหภูมิเสมอ วันนี้เราจะพาไปรู้จักกับยีสต์ ที่สามารถหมักเบียร์ที่อุณหภูมิห้องได้ และทำความรู้จักกับเทคนิคการ Swamp Cooler [...]

น้ำทำเบียร์ สำคัญอย่างไร น้ำที่ใช้ทำเบียร์ เอามาจากไหน PH ของเบียร์มีผลยังไง

ในการทำเบียร์นั้น ต้องถือว่า น้ำทำเบียร์ มีความสำคัญมาก เพราะเกี่ยวของกับรสชาติเบียร์โดยตรง และเท่านั้นยังไม่พอ แร่ธาตุในน้ำยังส่งผลต่อยีสต์ ซึ่งต้องอาศัยในน้ำเบียร์นั้น หลายคนใช้น้ำขวดที่มีขายในร้านสะดวกซื้อมาก่อน เช่น มิเนเร่ เป็นต้น อยู่มาวันนึงก็เกิดคำถามขึ้นว่า เครื่องกรองน้ำที่บ้านเราใช้ทำเบียร์ได้หรือเปล่า หรือใช้น้ำประปาโดยตรงเลยได้หรือไม่ [...]

Hops คืออะไร การทำเบียร์ขมน้อย ใช้ดอกฮอปส์หรืออัดเม็ดดี? เจาะลึกเรื่องฮอปส์

ส่วนประกอบของเบียร์ที่สำคัญ ก็คือ hops ยิ่งใส่มากก็ยิ่งหอม และมีความขมเพิ่มขึ้นเช่นเดียวกัน เพราะการทำเบียร์ IPA ต้องใช้ฮอปส์ในปริมาณมาก การทำให้เบียร์ที่ใส่ฮอปส์มากแต่มีความขมน้อย ก็ต้องใช้เทคนิคพิเศษเข้าช่วย ฮอปส์ที่มีขายในตลาดมีมากมาย ซื้อฮอปส์เจ้าไหนดีที่สุด และที่สำคัญ ฮอปส์มีเป็นร้อยๆสายพันธุ์ เลือกซื้อฮอปส์จะเลือกตัวไหนดี [...]

Malt คืออะไร มอลต์ทำมาจากอะไร เจาะลึกเรื่องราวของมอลต์สำหรับทำเบียร์

หลายคนคงสับสนและเกิดคำถามว่า "การทำเบียร์มันใช้ข้าว Barley หรือ Malt กันแน่" บางท่านอาจจะทราบในคำตอบนี้แล้วก็จะไปสับสนอีกว่า ข้าวในการทำเบียร์ มันมีกี่ประเภท แต่ละประเภทต่างกันยังไง เลือกซื้อยังไง ยี่ห้อไหนดี ยี่ห้อไหนไม่ดี ในวันนี้เราจะมาหำความรู้ให้แตกฉาน ในเรื่องเกี่ยวกับข้าวในการทำเบียร์ [...]

Hydrometer คืออะไร การวัดแอลกอฮอล์ การวัดความขม การวัดค่าสี ใน craft beer

สำหรับมือใหม่ที่เพิ่งหัดทำเบียร์ อาจจะเกิดคำถามขึ้นว่า เราจะทราบถึงปริมาณแอลกอฮอล์ได้อย่างไร ซึ่งบางท่านอาจจะพอทราบวิธีการบ้างแล้ว แต่ก็วัดผิดวิธีมาตลอด จึงเป็นสาเหตุให้ค่าที่วัดได้นั้นมีความคลาดเคลื่อน ในบทความนี้เราจะมากล่าวถึงวิธีการใช้ Hydrometer รวมไปถึงการวัดค่าความขมและการวัดค่าสีของน้ำเบียร์ ว่ามีวิธีการอย่างไร [...]

การหมักเบียร์ ต้องใช้ตู้เย็นแบบไหน เจาะลึกข้อมูลเกี่ยวกับ ตู้หมักเบียร์ แบบละเอียด

ประเทศไทย มีภูมิอากาศที่ร้อน แต่เบียร์เป็นเครื่องดื่มที่มีถิ่นกำเนิดอยู่ภูมิภาคอื่น และยีสต์ของเบียร์หลายชนิด ยังทำงานที่อุณหภูมิต่ำเสียด้วย หากปราศจากตู้เย็นแล้ว เราคงไม่สามารถหมักเบียร์ที่มีคุณภาพดีได้ ในบทความนี้เราจะมาเจาะลึกถึงเรื่องราวของตู้เย็นสำหรับ การหมักเบียร์ โดยเฉพาะ [...]